CHULETÓN DE TERNERA A LA PLANCHA

Por suerte vivo en un sitio en el que la materia prima en cuanto a carne, verdura y pescado podría decir que es envidiable. Pues un sitio como es Galicia y el que no tiene un terreno con su huerto lo tiene con animales o todo junto. Y el pescado se podría decir que casi te lo llevas a casa vivo e incluso a veces los contactos te lo traen aun coleando, los productos son de primera. Este pequeño "homenaje" es por el chuletón de ternera. Ternera gallega que su fama es bien merecida. Aun bien, no tiene ningún misterio la receta, pero un truco para que quede jugosa sin que quede seca, está aquí.

Esta receta NO ES APTA para vegetarianos y alérgicos a la proteína de vaca.

LO QUE NECESITAMOS:

1 Chuletón de ternera (por persona)
2 dientes de ajo (por chuletón)
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal gorda.

CÓMO LO HACEMOS:

El día de antes pelamos y cortamos los dientes de ajo en rodajas. Lo colocamos sobre el chuleton junto al perejil y lo untamos bien en aceite, de modo que quede bien cubierto por los ajos, el perejil y el aceite. Lo reservamos en la nevera.
Cuando vayamos a utilizarlo, lo sacamos unos 15 minutos antes de la nevera y dejamos que se temple un poco. Calentamos la plancha a fuego fuerte.
Ponemos un poco de sal gorda sobre el chuletón y lo ponemos en la plancha. Dejamos que se haga por un lado y luego por el otro. Así nos quedará al punto, hecho por fuera pero un poco crudo al medio. En caso de que lo queramos más hecho, ponemos la plancha a fuego medio.

Es muy sencilla de hacer y sin misterio. Yo lo coloqué en un plato grande de esos que parecen más una bandeja que un plato y lo acompañé con arroz salvaje.

MANDONGUILLAS VEGETALES

Bueno, pues muchos se preguntarán el nombre del blog "mandonguilla". Pues bien, no viene de esta receta, pero es una modificación de la receta original, que aprendí de mi abuela y que a día de hoy sigue preparando con tanto amor. Siempre se han preparado en Semana Santa, y a mi me chiflan. Ella prepara unos barreños y ollas grandes y de ahí con mucha maña prepara mandonguillas (mandonguilles en valenciano) para todos. Muchas veces al ir a su casa veía un plato envuelto en papel de aluminio y cómo si de telepatía se tratara, ya sabía que ahí estaban listas para coger. Una para probarlas, otra porque están muy buenas y al irme, una para el camino.
Bueno a lo que iba, la receta. Es una versión totalmente vegetal, por probar algo diferente, pero la verdad que salió muy rico. Se puede hacer con las verduras que más nos guste y/o que tengamos en casa como hice yo.

ESTA RECETA ES APTA para todos, excepto alérgicos al huevo.

LO QUE NECESITAMOS:

6 patatas medianas.
1 nabo pequeño.
1 pimiento verde
1 cebolla
1/2 berenjena
2 huevos
1 chucharada de pimentón
3 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite
Sal

CÓMO LO HACEMOS:

Ponemos agua a hervir en una olla y lavamos bien las patatas con su piel para que no se deshagan al cocerlas y las ponemos dentro. Es muy importante que no se cuezan en olla express o a presión, porque no nos va a salir como queremos.
Lavamos la verdura y pelamos el nabo y la cebolla. Lo picamos todo, menos el ajo que lo utilizaremos a parte y se ponen las verduras en una sartén a pochar con un poco de aceite y sal.
Pelamos y picamos los dientes de ajo y en un mortero se machacan junto al perejil.
Cuando tenemos las patatas ya cocidas, se sacan y con mucho cuidado de no quemarnos se pelan.

Una vez peladas las ponemos en un "pasapurés" o si no tenemos, con un rallador o incluso un tenedor las deshacemos hasta que se haga un puré espeso.
Agregamos las verduras, el ajo con el perejil, el pimentón, y las yemas de los huevos (reservamos las claras) Lo mezclamos todo muy bien.

Una vez mezclado, hacemos "croquetas" pero ligeramente aplastadas.
Ponemos una sartén a calentar con aceite para freír.
Batimos las claras casi a punto de nieve. Vamos pasando las mandonguillas por la clara y las ponemos a freír. Cuando estén doradas se sacan a un plato con papel absorbente.

Sin más complicaciones, es una manera de esconder la verdura para que la coman los niños o aquellos que no pueden ver nada verde en su plato.

PIZZA BARBACOA CASERA.

El origen de esta receta fue un antojo, no porque quisiera comerla que yo lo de comer carne no lo practico, si no por probar a hacer una receta de esta pizza mía propia con todo elaborado en casa y ya de paso sorprender.  Como no tenía salsa barbacoa, me puse a investigar y cogí métodos de aquí y de allá y mi propio toque y la hice en un momento. Si queréis verla aquí dejo la receta.

Esta receta pueden tomarla los intolerantes a la lactosa si cambian el queso por uno que puedan tomar y los que tengan alergia a la proteína de vaca pueden cambiar la carne por carne de pollo o cerdo y en vez de queso, batir un huevo y ponerlo por encima como si fuese queso. El resultado es muy bueno.

LO QUE NECESITAMOS:

Para la masa:

600g de harina de fuerza
3 cucharadas de aceite de oliva
Un pellizco de azúcar
12g de sal
22g de levadura
300ml de agua tibia

Elaboración:
Deshacemos la levadura en un poco de agua. Mezclamos todos los ingrediente y hacemos una bola de masa y vemos que necesitamos más harina vamos añadiéndole poco a poco. La tapamos con un paño de cocina y dejamos durante una hora y media que leve y doble su volumen. Cuando esté lista separamos por bolas y estiramos la masa. La masa sobrante podemos estirarla, darle forma, cubrirla con papel film y congelar.

Para la salsa barbacoa:

Un chorro de vinagre
2 Cucharadas de mostaza
200g de ketchup
1 vaso de coca-cola
1 cucharadita de azúcar o media de miel.

Elaboración:
Cogemos un cazo y ponemos el chorrito de vinagre y dejamos que reduzca durante unos minutos. Colocamos todos los demás ingredientes menos el azúcar y lo dejamos que reduzca y espese aproximadamente durante 15 minutos. A continuación ponemos el azúcar o la miel y lo dejamos unos minutos más.

Para el relleno:
200g de carne picada
1/2 cebolla
1 lata de pimiento rojo asado en conserva.
Unas tiras de pimiento verde.
Salsa barbacoa.
Sal y Aceite
Tomate Frito.
Orégano
Mozzarella rallada.

Elaboración:
Picamos fino la cebolla y el pimiento rojo. Y pochamos en una sartén con un poco de aceite y sal. Una  vez que esté, ponemos la carne picada y le damos unas vueltas hasta que esté listo. Incorporamos la salsa barbacoa, reservando una poco. Se mezcla todo bien.

Encendemos el horno a 180ºC. Cogemos la base de la pizza que hemos estirado y la colocamos sobre papel de horno en una bandeja. Untamos de tomate frito la base, ponemos orégano por encima y una ligera base de queso. Colocamos la carne y adornamos con las tiras de pimiento verde y regamos con otro poco de salsa barbacoa. Ponemos otra ligera capa de mozzarella. Metemos en el horno durante 15 minutos aproximadamente.

Además de una cena casera y rica, nos habrán sobrado bases de pizza para un futuro o hacer varias con otros ingredientes.

Hamburguesa XL

¿Habéis visto esos restaurantes de EE.UU que todo lo que sirven es gigante? Pues un día me puse como reto hacer una hamburguesa de un tamaño sólo para gente con mucho apetito o para compartirla de un modo más romántico. Como no encontré panes del tamaño deseado, ya puestos, hice el pan también. Al final lo hice de una manera muy casera.

Esta receta sólo ES APTA para personas que puedan comer de todo y los intolerantes a la lactosa cambiando el queso por uno que no lleve o sin ponerlo. También se puede cambiar la carne por una hamburguesa de pescado o vegetal para vegetarianos.

LO QUE NECESITAMOS:

Para el pan:

500g de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadero (la royal no sirve)
10g de sal
25g de azúcar
275ml de agua tibia
1 huevo
30g de aceite
Un huevo para pintar
Semillas de lino

En 75ml de leche TIBIA, deshacemos la levadura. Mezclamos todos los ingredientes excepto el huevo para pintar y las semillas. Hacemos una bola de masa. Se tapa con un paño de cocina y se deja levar durante 1 hora y media o 2. Hasta que haya doblado su volumen.
Cuando está levado, hacemos bolas conforme al tamaño que queramos que sean los panes. A mi me salieron 5 de tamaño grande. Ponemos papel vegetal o de horno en la bandeja y vamos colocando las bolas y aplastándolas un poco. Se vuelven a tapar con el paño y las dejamos levar de nuevo una hora u hora y media.

Encendemos el horno a 220ºC y mientras se calienta batimos el huevo y con él pintamos los panes. Colocamos las semillas por encima. Metemos en el horno durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados.

Para el relleno necesitaremos:

300g de carne picada (yo la utilicé de ternera)
1/2 cebolla
1 huevo
Unas hojas de lechuga
Unas rodajas de tomate.
Lonchas de queso (yo utilicé cheddar)
Una cucharadita de mayonesa.
Un pan de hamburguesa

Cómo lo hacemos:
Picamos la cebolla.Hacemos una bola con la carne. Cogemos un plato y lo cubrimos con papel film, así nos será más fácil cogerlo después sin que se nos pegue. Colocamos la carne encima del papel y la vamos extendiendo por el plato dándole el grosos y el diámetro deseado.

 Vamos calentando una sartén o plancha y le colocamos unas gotitas de aceite para evitar que se pegue. El pan lo cortamos por la mitad y añadimos un poco de aceite en el interior y lo tostamos un poco sobre la sartén o plancha. A continuación, ponemos la carne y por encima ponemos la cebolla y dejamos que se haga bien por un lado y luego por el otro dejando que coja el sabor de la cebolla. Sin sacarlo de la plancha, colocamos sobre la carne las lonchas de queso y dejamos que se funda ligeramente. Sacamos del fuego y ponemos el huevo, que quede bien cuajado, si preferís podéis hacerlo frito.
Untamos el pan de la parte de abajo con mayonesa, colocamos las hojas de lechuga, la carne y la cebolla, las rodajas de tomate y el huevo. Tapamos con el otro trozo de pan y buscamos la forma de pegarle bocado.

 Es larga de hacer por la elaboración del pan, pero un día que tengamos tiempo para meternos en la cocina es una buena receta y además el tamaño sorprende. Lo más difícil de la receta es comerlo sin que se nos caiga nada.

LASAÑA DE CARNE.

Una receta muy clásica y popular que tanto gusta a mayores y a niños. Barata de preparar aunque lleva su tiempo y su cariño para elaborarla. Las hay de muchos rellenos, que seguramente me anime a ir preparándolas de diferentes maneras, pero voy a empezar por la básica.

Esta receta SOLO ES APTA para aquellas personas que puedan comer de todo. EXCEPTO intolerantes a la lactosa, que pueden cambiar los lácteos por unos que no lleven lactosa.

LO QUE NECESITAMOS: (para 2 personas)

1/2 cebolla grande
1/2 zanahoria
2 latas de conserva de pimiento rojos asados.
1 Bote de tomate triturado al natural.
1/2 vaso de vino blanco
Pimienta
Sal
Pimentón dulce
400g de carne picada
Láminas de pasta para lasaña
1/2 litro de leche entera
100g de harina
3 cucharadas de margarina o mantequilla
Aceite de oliva
Mozzarella rallada

CÓMO LO PREPARAMOS:

1.-Picamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Lo ponemos en una sartén a pochar con un poco de aceite y sal. Mientras, en una cazuelita aparte ponemos el tomate y un chorrito de aceite y sal y lo dejamos freir mientras preparamos el resto. En otra, ponemos agua a hervir con un poco de aceite para la pasta.

2.- Una vez pochada se añade la carne y la doramos. Rectificamos de sal, ponemos la pimienta y el pimentón. Removemos todo muy bien. Agregamos el vino y lo dejamos reducir removiendo de vez en cuando. Agregamos las láminas al agua de una a una para que no se peguen y las dejamos 10 minutos cociendo aproximadamente, con cuidado que no se peguen. (Es un poco difícil conseguir que no se peguen)

3.-Una vez que ha reducido, agregamos el tomate (que lo teníamos friendo) y lo ligamos todo. Apartamos y reservamos.

4.- Las laminas, una vez que están, las vamos sacando siempre de una a una a un plato y las separamos entre sí y lo reservamos también.

5.-En una sartén o cazuelita, ponemos la mantequilla y la dejamos que derrita. Agregamos la harina tamizada (esto es importante para que no se hagan grumos) y removemos hasta que se haga una pasta y se dore ligeramente. Ponemos un chorrito de leche y removemos deshaciendo los grumos de harina y mantequilla e ir  añadiendo toda la leche mientras removemos. Llevamos a ebullición sin dejar de remover y cuando esté suficientemente espesa la retiramos del fuego. Encendemos el horno a 200ºC.

6.- En una fuente para horno ponemos una base de bechamel. Cubrimos con láminas haciendo como una alfombra. Ponemos carne, otra capa de láminas, otra de carne y otra de láminas: Tiene que quedar así montada: bechamel-láminas-carne-láminas-carne-láminas. Cubrimos todo con lo que nos queda de bechamel, o sea una capa generosa y por último una capa de mozzarella rallada.

7.-Metemos la lasaña al horno hasta que esté bien gratinada. unos  10 ó 15 minutos aproximadamente.

Sólo queda sacarla del horno y disfrutar.

Es un buen tocho la receta, pero son sólo palabras en la práctica teniéndolo todo a punto para utilizar en un momento acabamos. Además!merece la pena!

GARBANZOS CON GULA DEL NORTE.

Pues un día me hice un caldo vegetal con verduras y garbanzos, como un cocido pero sin carne y con más verduras. Y como lo que me gusta es beberme el caldo que deja, no quería tampoco tirar el resto a la basura. Tenía un paquete de gulas frescas que ya me iba a caducar y me puse a inventar. Sin complicaciones como no, barato y además me llevé una gran sorpresa pues estaba riquísimo.

Esta receta ES APTA para todos los públicos, EXCEPTO alérgicos al pescado y vegetarianos.

LO QUE NECESITAMOS:

Los garbanzos y la verdura sobrante del cocido

1 Paquete de gulas del norte

1/2 cebolla

1 lata de pimiento del piquillo en conserva

2 cayenas (a gusto)

Sal

Pimienta

Perejil picado

Tomate frito al gusto

1/2 vaso de vino blanco

CÓMO LO PREPARAMOS:

1.- Cortamos en dados la cebolla y el pimiento. Lo ponemos a pochar con un poco de aceite y sal. Cuando esté pochado agregamos los garbanzos con la verdura y las gulas a la sartén. Lo removemos y dejamos que se caliente todo.

2.- Agregamos las cayenas, ponemos pimienta y el vino. Lo dejamos reducir a fuego fuerte.

3.- Cuando haya reducido ponemos el tomate frito, que le de un poco de color y sabor. Ponemos el perejil picado y le damos unas vueltas que mezcle bien. Lo retiramos del fuego.

Es una buena forma de aprovechar un poco más la comida, además que el resultado a mi me pareció bastante bueno.

PECHUGAS DE POLLO GRATINADAS.

Hoy la receta va de pollo. Fácil, barata y además un poco diferente a lo de siempre. Así es como se me ocurrió, tenía pechugas y siempre era el mismo procedimiento. O bien las pasaba por la plancha o hecha filetes y rebozadas. Y por probar salió esta mezcla.

Esta recte SOLO ES APTA: para los que pueden comer de todo y no tengan alergias.EXCEPTO  los celiacos, que pueden elaborarla con la harina que suelan consumir y los intolerantes a la lactosa si sustituyen la leche y el queso por unos libres de lactosa.

 LO QUE VAMOS A NECESITAR: (para 2 personas)

2 Pechugas de pollo enteras
Sal
Pimienta
Bechamel (Leche, aceite, harina, sal y pimienta)
Aceite
Mozzarella rallada

CÓMO LO HACEMOS:

1.- Cogemos las pechugas y le hacemos unos cortes superficiales en la parte superior con el cuchillo. Salpimentamos.

2.- Calentamos un poquito de aceite en una sartén, el suficiente para que no se nos pegue la pechuga y las doramos un poco. Terminarán de hacerse en el horno.

3.- Si no disponemos de bechamel, la hacemos en una cacerola pequeña. Calentamos 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina tamizada. Importante que la tamicemos para que no nos queden grumos. Removemos y tostamos ligeramente la harina y poco a poco vamos agregando la leche (1 vaso aproximadamente) y espesamos sin dejar de remover.

4.- En una fuente para horno, ponemos una base ligera de bechamel, ponemos las pechugas y las cubrimos con el lo que nos queda. Se mete en el horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente, quizá menos, vigilando que no se queme.

5.- Cuando ha pasado el tiempo, lo sacamos y lo cubrimos con la mozzarella. Volvemos a meterlo con el gratinador hasta que se dore.

6.- Sacamos del horno y emplatamos.

Yo acompañé esta receta con arroz blanco hervido. Pero unas patatas fritas también le iría bien como guarnición o incluso unas verduras asadas.

FIDEOS CHINOS CON GAMBAS.

El origen de esta receta viene de uno de esos días que no tienes nada en la nevera, ni ganas de preparar nada elaborado. Fue un invento improvisado de esos que dan buen resultado. Una comida que podría convertirse en esas cenas de fin de semana. Esta receta además, es válida para personas celiacas puesto que lo fideos son fideos que están hechos de soja o arroz. Se encuentran en la mayoría de supermercados que tienen zona de productos de importación o comida internacional. Y a parte tienen un precio razonable.

-Esta receta NO ES APTA: para alérgicos al pescado y vegetarianos.
Alternativas: Sustituyendo las gambas y el calamar por diferentes verduras y/o tofu, se obtiene una versión totalmente vegetariana. Y si se cambia por unas tiras de filete de ternera, cerdo o pollo, para los que les guste la carne, el resultado también será bueno.

LO QUE NECESITAMOS:

1/2  Paquete de fideos chinos.
150gr de Langostinos cocidos o gambas peladas.
3 Latas de conserva de calamar en salsa americana.
Tomate frito. (opcional)
Aceite
3 Dientes de Ajo
Perejil picado
1 cucharadita de Pimentón Picante

LA ELABORACIÓN:

1.- En una olla ponemos agua y sal (como cuando hervimos pasta) Cuando entra en ebullición metemos los fideos y los dejamos que se cuezan.
2.- Mientras, pelamos y picamos el ajo y el perejil.
3.- En una sartén, Ponemos un poco de aceite y vamos añadiendo el ajo, el perejil y los langostinos o gambas. Salteamos durante unos minutos.
4.- A continuación, ponemos los calamares con la salsa dentro de la sartén y añadimos tomate frito al gusto de si nos gusta con más o con menos salsa. Ponemos el pimentón picante y removemos todo que mezcle bien. Retiramos del fuego.
5.- Los fideos estarán ya hechos así que retiramos el agua sobrante y mezclamos con lo de la sartén. Removemos bien y lo servimos.

Hasta aqui, sencilla y muy rica!!

El Rey Del Invierno. EL COCIDO.

Voy a empezar con esta receta, ya que está haciendo bastante mal tiempo y en la mayoría de las familias este plato se come incluso en verano. Su aporte calórico y ese calorcito que entra en el cuerpo al tomarlo hace de esta receta una de las protagonistas del invierno. No es la típica receta de cocido gallego en la que todo es del cerdo, ni la del cocido madrileño en la que es todo garbanzos, si no que lleva un poco de todo, cerdo, pollo, ternera, verduras...

     -Esta receta NO es apta para vegetarianos, lógicamente. Aunque con verdura se puede conseguir un estupendo caldo de verdura que ya lo veremos en otro momento. También lleva huevo y Pan rallado pero se puede sustituir o incluso omitir.                                            
Para la receta vamos a necesitar:

1/2 Repollo
1 Zanahoria
1 Apio
1/2 vaso de garbazos
1 Puerro
La carcasa de un pollo.
1 Hueso de jamón.
1 Trozo de culata de contra de ternera.
1 Tira de costilla de cerdo.
1 Hueso de rodilla de ternera.
1 Trozo de falda de ternera
1 Trozo de panceta.
2 Patatas
250g de carne picada (para esto también necesitaremos, pan rallado, perejil picado y 1 huevo, ajo picado y pimentón dulce) Para los alérgicos: el huevo se puede sustituir por un chorrito de leche o vino blanco.
1 Chorizo por persona.
Sal, Agua, aceite de oliva, hoja de laurel.
Pasos a seguir:

1.- Ponemos en una olla grande agua, sal y un chorrito de aceite de oliva, la hoja de laurel y los garbanzos.
2.- Se lavan y pelan las verduras y se van introduciendo al agua, y toda la carne a continuación excepto las patatas, la carne picada y el chorizo.
3.- Con la carne picada hacemos albóndigas : Le ponemos un huevo (leche o vino), una cucharadita de pimentón dulce, un diente de ajo picadito muy fino, perejil picado, y pan rallado suficiente como para que no quede muy liquido y se puedan moldear. Se forma albóndigas grandes, saldrán aproximadamente tres. Reservamos.
4.- Dejamos cocer a fuego medio-lento y 20 minutos antes de retirar del fuego añadimos las patatas, las albóndigas y el chorizo.

Una vez que retiramos del fuego, ponemos las verduras en una fuente y la carne en otra. EL caldo restante podemos hacer infinidades de cosa, desde lo más sencillo que son sopas de arroz, fideos... a conservarlo y utilizarlo para los guisos o las salsas y dar un toque "especial" así que con esta comida tenemos para varias más.
La carne que nos sobre no debemos tirarla, pues bien se sabe que con ella se hacen unas excelentes croquetas, que las haremos más adelante.

Y hasta aquí hemos llegado, parece mucho pero en realidad no lleva nada de trabajo, lo único horas de fuego lento. Espero que os guste.

La Presentación.

Al fin, me he decidido a crear mi propio blog de recetas. Creo que todos al crear uno queremos que sea único y no uno más entre tantos. Yo, como no quiero ser menos, me dispongo a crear un blog de recetas para todo el mundo. Sí, sí, para todo el mundo ya que los que sufrimos de alergias alimentarias (en mi casa, la carne, la leche, la proteína de vaca y el pescado) muchas veces nos limitamos y no tenemos mucho margen para ser creativo y además que esté rico. Ya bastante suplicio es hacer la compra, que si quieres coger algo "nuevo", por variar un poco, hay que estar leyendo todas las etiquetas de ingredientes y muchas veces te decepcionas al ver que lleva eso de lo que no puedes comer. Vaya, otra vez a buscar algo parecido que no lo lleve... Bueno, pues no preocuparse, aquí podréis encontrar las recetas para poder disfrutar comiendo sin tener que preocuparse. Sobretodo con los niños que muchas veces, aunque la mayoría son conscientes de lo que pueden o no comer, suelen preguntarse por qué ellos no pueden comer lo mismo que los otros niños. Aquí veremos como podemos hacer el mismo plato, sustituyendo y obteniendo un resultado si no es igual, muy parecido y la mayoría de veces mucho más saludable, por lo que aquellos que estén preocupados por la línea y su salud, aquí también tienen su sitio.
Estoy abierta a preguntas, dudas, críticas, elogios y a vuestras propuestas.

RESUMEN: Subiré recetas de cocina que elaboro en mi casa, adaptado a las alergias que tenemos o simplemente por puro gusto. Fáciles, garantizo que han sido probadas, esperando que os gusten y participéis para no solo alimentarnos bien si no para alimentar nuestros conocimientos.